Auf dem Weltacker in \u00dcberlingen ist der Weizen bald reif. Bildungsreferentin und Agrarfachfrau Anette Wilkening schaut nach dem Rechten und nascht zwischendurch ein paar Johannisbeeren. Auf der Heimfahrt wird sie sp\u00e4ter noch eine Runde im Bodensee schwimmen gehen. Im Slow-Food-Restaurant \u201eDie Speiserei im Maier\u201c in Friedrichshafen-Fischbach bereitet K\u00fcchenchef Philipp Heid derweil eine Vorspeise mit Rotaugen-Filets vor. Er hat sie mariniert und serviert seine Interpretation von Ceviche mit vier Sorten Bodensee-Tomaten. Ganz in der N\u00e4he kontrolliert Christine Brugger auf dem Biohof Brugger Zitronenverbene und Wacholder \u2013 zwei Zutaten ihres Gins aus der Organic Distillery. Die Sensorik-Wissenschaftlerin nutzt frische Bio-Kr\u00e4uter und ihr Expertinnen-Wissen, um ganz besonders feine Destillate mit intensiven Aromen herzustellen. Sie brennt schon in vierter Generation.<\/p>\n
Ein bunter Acker, der die internationale Landwirtschaft erkl\u00e4rt, und Gastgeber, die ihren Produkten eine Extraportion Zeit geben. Das passt gut zur Region. Dort hat sich unter der Federf\u00fchrung der Deutschen Bodensee Tourismus GmbH (DBT) ein Zusammenschluss von Betrieben und Projekten gebildet, die sich in besonderem Ma\u00df f\u00fcr den Erhalt der einzigartigen Kulturregion einsetzen. Das Ziel der Kooperation \u201eDer Bodensee \u2013 ECHT nachhaltig\u201c: sich vernetzen und den See \u201eals Lebensraum f\u00fcr Einheimische und als intakte Urlaubsregion f\u00fcr G\u00e4ste langfristig bewahren\u201c. Mittlerweile geh\u00f6ren schon \u00fcber 60 \u00dcbernachtungsbe\u00adtriebe, Restaurants und Caf\u00e9s, Manufakturen und Ausflugsziele zu den Partnern. Drei davon haben wir besucht.<\/p>\n
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Seit 2022 verkehrt mit der MS Insel Mainau das erste Elektroschiff der Bodensee-Schiffsbetriebe zwischen Uhldingen, der Insel Mainau und Meersburg; Bildnachweis: TMBW \/ Gregor Lengler<\/p><\/div>\n
Mein Acker, dein Acker<\/strong> Feine Bio-Essenzen<\/strong> Christine Brugger vom Hof Brugger ist so ein Mensch, der gerne einen Unterschied macht. Der Duft von \u00c4pfeln, Birnen und w\u00fcrzigen Kr\u00e4utern begleitet sie von klein auf. Mit 30 m\u00f6chte sie gerne als Parf\u00fcmeurin arbeiten, aber dann wird sie Sensorikwissenschaftlerin und entschlie\u00dft sich einige Jahre sp\u00e4ter, auf dem familiengef\u00fchrten Demeterhof Gin und feine Essenzen herzustellen. Ihre Manufaktur nennt sie \u201eOrganic Distillery\u201c. \u201eKeine andere Alkoholspezialit\u00e4t ist so vielseitig wie Gin\u201c, findet die Sensorik-Expertin. Nur der Wacholder und Wasser stehen als Zutaten fest \u2013 der Rest ist f\u00fcr Brugger ein wunderbares Experimentierfeld geworden: Silberwermut, Zitronenverbene und Rosenmonarde aus eigenem Anbau kommen ebenso in ihre feinen Br\u00e4nde wie etwa Schafgarbe von den Bl\u00fchstreifen der umliegenden Felder. \u201eMeine Destillate sind ungefiltert, sodass die wertvollen Aromen erhalten bleiben\u201c, erz\u00e4hlt Christine Brugger weiter. Dass sie nur Biozutaten verwendet, hat auf dem Hof Tradition. Schon 1973 haben ihre Eltern auf Biolandwirtschaft umgestellt, seit 1983 ist der Hof Demeter-zertifiziert. \u00d6kologischer Anbau geschieht hier, wie die Partnerschaft mit \u201eECHT nachhaltig\u201c, aus tiefer \u00dcberzeugung. Ihre beiden Ginspezialit\u00e4ten hei\u00dfen \u00fcbrigens Ginn und Ginnie und leben nicht nur von unterschiedlichen Aromen. Der erste \u2013 holzig-harzig \u2013 schmeichelt zudem Gaumenmenschen. Ginnie hingegen ist blumig-w\u00fcrzig und richtet sich vorrangig an Nasenmenschen. Als Wissenschaftlerin wei\u00df die Expertin, dass M\u00e4nner oft intensiver \u00fcber den Gaumen, Frauen \u00fcber die Nase Aromen wahrnehmen. Beidem tr\u00e4gt sie mit ihren Gin-Destillaten Rechnung.<\/p>\n Ein paar Kilometer weiter richtet Philipp Heid im Hotel Maier sein Ceviche aus Rotaugen vom See an. Vier verschiedene Tomatensorten aus der Region und frische Kr\u00e4uter aus dem Garten serviert er dazu. Sein Credo: \u201eWir leben hier ganz nach Saison, Natur und Verf\u00fcgbarkeit.\u201c Deshalb wird man auf der Speisekarte auch nicht immer Fisch finden, denn der Bodensee ist so n\u00e4hrstoffarm, dass die F\u00e4nge immer kleiner werden. Und daher steht auf der Speisekarte auch eher \u201eregionales Gem\u00fcse\u201c als \u201emit Brokkoli\u201c. Heid weiter: \u201eIch koche, was die Produzenten aus der Umgebung liefern. Wenn der eine etwas nicht hat, frage ich bei einem anderen nach. Kann der auch nicht liefern, koche ich etwas anderes.\u201c Gepr\u00e4gt wurde Heid vom gro\u00dfen Garten seiner Gro\u00dfmutter, in dem so viel Essbares wuchs, dass der kleine Philipp bei ihr auch das Einkochen und Einwecken gelernt hat. Regionalit\u00e4t ist bis heute seine Leidenschaft geblieben: Im Sommer versorgt sich \u201eDie Speiserei im Maier\u201c fast ausschlie\u00dflich mit Zutaten, die aus einem Umkreis von 30 Kilometern kommen.<\/p>\n Hendrik Fennel, der den Betrieb gemeinsam mit seiner Frau leitet, findet das richtig so. Er kam vor zehn Jahren vom Rheinland an den Bodensee. Schon damals setzten die beiden auf Slow Food und Nachhaltigkeit \u2013 und darunter versteht das Paar nicht nur, nachhaltig produzierte Speisen zu servieren, sondern auch einen respektvollen Umgang mit dem eigenen Umfeld. \u201eEgal, ob es um Mitarbeiter oder Kredite geht\u201c, erz\u00e4hlt Fennel, \u201ewir haben immer versucht, sozial vertr\u00e4glich zu agieren.\u201c Klar, dass auch er dabei ist, bei der Kooperation \u201eDer Bodensee \u2013 ECHT nachhaltig\u201c.<\/p>\n Info-Kasten: Quelle:
\nAnette Wilkening kniet im Beet und zupft hier und da ein Kraut heraus. Sieht friedlich hier aus, ein gr\u00fcnes Bio-Idyll unweit des Bodensees. Doch eigentlich geht es auf dem \u00dcberlinger Weltacker um viel mehr: um internationale Zusammenh\u00e4nge in der Landwirtschaft, um Ressourcen, um Wasser, Macht und Gerechtigkeit. Die Idee, die urspr\u00fcnglich aus Berlin stammt, wurde vor einigen Jahren zur Landesgartenschau in \u00dcberlingen umgesetzt und ist nur auf den ersten Blick kompliziert: 2.000 Quadratmeter stehen jedem Menschen auf der Erde rein rechnerisch an fruchtbarem Ackerboden zu. Also hat man in \u00dcberlingen ein Grundst\u00fcck abgemessen, das exakt so gro\u00df ist. Dort wird aber nicht kultiviert, was die Agrarfrau Anette Wilkening toll und richtig findet. Der Acker spiegelt vielmehr, was auf der Welt angebaut wird und in welchen Mengenverh\u00e4ltnissen das geschieht. Ein Bildungsprojekt, das mittlerweile von der \u201eBiNELa gUG (Bildung, Nachhaltigkeit, Ern\u00e4hrung, Landwirtschaft)\u201c getragen wird, weil es viele wichtige Fragen aufwirft: Was ist Gerechtigkeit? Was Solidarit\u00e4t? Ist es in Ordnung, dass eiwei\u00dfreiches Soja auf Platz vier der meist angebauten Sorten liegt, aber 90 Prozent der Ertr\u00e4ge an Tiere verf\u00fcttert werden? Oder auch ganz schlicht: Was w\u00fcrde ich auf 2.000 Quadratmetern anbauen? K\u00f6nnte ich davon leben? \u201eReicht locker\u201c, sagt Anette Wilkening lachend, \u201ewenn man\u2019s richtig anstellt.\u201c<\/p>\n
\nSie selbst sei immer wieder fasziniert, berichtet sie weiter, wie gro\u00df so ein Feld ist, wenn man mittendrin steht. Wilkening hat als Lehrerin gearbeitet und sp\u00e4ter aus Interesse \u00d6kologischen Landbau studiert. Der Weltacker ist ihr Herzensprojekt. Ihre Mission, die Mission des Weltackers ist eigentlich ganz einfach: \u201eIch w\u00fcnsche mir, dass unsere G\u00e4ste mit Zuversicht und Freude vom Acker gehen. Davon brauchen wir viel mehr. Dass sie sp\u00fcren: Mit allem, was ich tue, trage ich in jedem Moment meines Lebens eine Haltung in die Welt. Das hei\u00dft nicht, dass man immer alles richtig machen soll. Aber es bedeutet, dass jede und jeder einen Unterschied machen kann.\u201c Spricht\u2019s und ist schon wieder unterwegs, Erbsen ernten, bevor der Regen kommt.<\/p>\n
\nMehr Infos zum E-Schiff und \u201eECHT nachhaltig\u201c unter echt-bodensee.de<\/a> und echt-nachhaltig.de<\/a><\/p>\n
\nTourismus Marketing GmbH Baden-W\u00fcrttemberg (TMBW) <\/p>\n